Adanalı Ümit Usta

Adana'nın seyyar tabla kültüründen Kozyatağı'na uzanan üç kuşaklık bir aile mesleği: Adanalı Ümit Usta. Kebabın yanına pilav koymayan bu ocakbaşı, ismini bir zincirden değil ustanın Adana kökeninden alıyor.

Hikâye Adana'da başlıyor — aile, Adana kebabını önce "tabla" denen seyyar satış düzeninde hazırlayıp satıyor. Bu çalışma biçimi zamanla İstanbul'a taşınıyor ve bugün Kozyatağı'nda, ailenin üçüncü kuşağı tarafından sürdürülen tek şubeli bir restorana dönüşüyor. Adana kebabının servis biçimi bu geçmişin izini taşıyor: Ümit Usta, kebabın yanında pilav koymuyor; yerine lavaş, sumaklı soğan salatası, közlenmiş domates ve biber geliyor.

Menü

Menü kebaplar, şişler, sakatatlar, lahmacun ve mezelerden oluşuyor; et ürünlerinin büyük bölümü şişe geçirilip mangal ateşinde pişiriliyor.

Adana ve Urfa Kebap

Adana kebap kıyma et, baharat ve biberle hazırlanıp geniş metal şişte pişiriliyor; Urfa kebap aynı teknikle ama daha az acı biberle yapılıyor. İkisi de restoranın mutfak kimliğinin omurgasını oluşturuyor — acı seven Adana'yı, sade tercih eden Urfa'yı seçiyor.

Kuzu Şiş, Çöp Şiş ve Ciğer Şiş

Kuzu şiş ve kuzu çöp şiş parça etten hazırlanıyor, aralarındaki fark et parçalarının büyüklüğü. Kuzu ciğer şiş ise sakatat grubunda ayrı bir ürün; ciğer şişle kuzu et şiş aynı şey değil, biri kas etinden biri sakatattan geliyor. Her üçüne de sumaklı soğan salatası, cacık, ezme ve közlenmiş sebzeler eşlik ediyor.

Beyti ve Lahmacun

Beyti, kıyma kebabının lavaşa sarılıp dilimlenmesiyle hazırlanıyor; fıstıklı sarma beyti versiyonunda Antep fıstığı da araya giriyor. Lahmacun ayrı bir ürün olarak sunulurken, restoranın kendine özgü bir servisi de var: lahmacun arası kebap, kebabın lavaş yerine lahmacunun içine yerleştirildiği bir sunum.

Konumu

Adanalı Ümit Usta, Kozyatağı Mahallesi, Şakacı Sokak No:28, Kadıköy, İstanbul adresinde. Restoran, Kozzy Alışveriş ve Kültür Merkezi'nin bulunduğu bölgede hizmet veriyor; bu yüzden "Adanalı Ümit Usta Kozyatağı" adıyla da aranıyor.

Alerjen Bilgileri

Lavaş, lahmacun ve beyti çeşitlerinde gluten; cacık ve yoğurtlu beyti çeşitlerinde süt ürünü bulunuyor. Fıstıklı sarma beyti Antep fıstığı taşıyor. Yemeğin yanında gelen lavaş, sos ve mezeler de tabağın toplam alerjen içeriğine dahil — sadece ana ürünün adına bakarak karar vermemek gerekiyor.