Akl-ı Selim Ocakbaşı

1940'ta Adana'da başlayan bir ocakbaşı geleneği, bugün Gayrettepe'de Sürmeli Otel'in komşusunda devam ediyor. Akl-ı Selim Ocakbaşı, İstanbul Avrupa Yakası'nın en iyi kebapçılarını derleyen basın listelerinde de adı geçen bir sofra kuruyor.

Restoranın mutfak geçmişi Adana'ya dayanıyor; bugün Gayrettepe'de sunulan kebaplar, şişler ve mezeler bu geleneğin devamı. Sofra klasik ocakbaşı sırasını izliyor: önce soğuk mezeler ve salatalar, ardından fındık lahmacun ve fındık pide gibi paylaşımlık sıcaklar, en sonda kömür ateşinde pişen kıyma kebapları, parça etler, sakatat ve tavuk çeşitleri.

Menü

Mezeler

Humus nohut, tahin, sarımsak ve limonla; pastırmalı versiyonu aynı karışıma pastırma ve tereyağı ekliyor. Mütebbel közlenmiş patlıcan ve yoğurdu, Köpoğlu kızarmış patlıcan ve domates sosunu birleştiriyor. Girit ezme Ezine beyaz peyniri ile Erzincan tulum peynirini fesleğen ve avokadoyla buluşturuyor; narlı semizotu ise semizotu ve nar ekşisiyle hazırlanıyor.

Fırın Ürünleri ve Dürümler

Fındık lahmacun ve fındık pide küçük boyutlarıyla başlangıç olarak paylaşılıyor; klasik lahmacun ayrı bir adet olarak servis ediliyor. Dürüm bölümünde Adana, ciğer, çöp şiş ve tavuk şiş seçenekleri var — her biri kıyma kebabından parça ete, sakatattan tavuğa kadar farklı bir damak zevkine hitap ediyor.

Kebaplar ve Izgara Etler

Adana kebap kıyma etten acılı, Urfa kebap aynı teknikle daha sade hazırlanıyor. Kuzu lokum, kuzu çöp şiş, kaburga ve pirzola kuzunun farklı bölümlerini aynı ocakbaşı sofrasında bir araya getiriyor. Ciğer şiş sakatat tarafını, dana şaşlık dana etini, tavuk kanat-şiş-külbastı ise beyaz eti temsil ediyor. Tüm ızgaralara közlenmiş biber, közlenmiş domates ve sumaklı soğan eşlik ediyor.

Salatalar ve Tatlılar

Zeytin salatası kırma salamura zeytin, ceviz ve nar ekşisiyle; Gavurdağı salatası domates, salatalık, soğan ve cevizle; roka salatası ise parmesan peyniriyle hazırlanıyor. Tatlı tarafında künefe ve katmer tek kişilik porsiyonlarla sofrayı tamamlıyor.

Basın ve Değerlendirmeler

Restoran, İstanbul Avrupa Yakası'nın en iyi kebapçılarını derleyen bir basın listesinde taptaze mezeleri ve özenle hazırlanan kebaplarıyla tam not aldı. Kurucunun adı ve Gayrettepe restoranının kesin açılış tarihi erişilebilir kaynaklarda açıklanmıyor — tarihçe bu yüzden doğrulanabilen 1940 ve Adana bilgisiyle sınırlı tutuluyor.

Konumu ve Oturma Alanı

Akl-ı Selim Ocakbaşı, Gayrettepe Mahallesi, Prof. Dr. Bülent Tarcan Caddesi No:6/A, Beşiktaş, İstanbul adresinde, Sürmeli Otel'e komşu konumda. Restoranın kapalı salonunun yanında açık oturma alanı da bulunuyor; her gün 12.30-23.00 saatleri arasında hizmet veriyor.

Alerjen Bilgileri

Humusta tahin ve susam; mütebbel, katı cacık, Köpoğlu, Atom ve Girit ezmede süt ürünü bulunuyor. Zeytin salatası, Gavurdağı ve katı cacıkta ceviz; lahmacun, pide, dürüm ve katmerde gluten var. Künefe ve katmerin standart reçetelerinde süt ürünleri ve Antep fıstığı gibi kuruyemişler kullanılıyor.