Ali Ocakbaşı Barcelona

Ali Ocakbaşı, Karaköy'de dar bir sokağın ucunda, denize bakan bir avluda başladı. Mutfağının merkezinde iki şey vardır: mangal ve tandır fırını. Marka, Adana ve Tarsus'un et geleneğini bu ateş üzerine kurulu bir ocakbaşı diliyle sofraya taşır; geleneksel tarifi bozmadan, sunumu ve malzemeyi özenle yükselterek servis eder. Ateşin başında verilen kararlar, markanın imza kimliğini oluşturur.

Michelin Bib Gourmand

Ali Ocakbaşı Karaköy, MICHELIN Rehberi'nin Bib Gourmand ayrımında yer alır — rehberin "iyi kalite, iyi değer" kategorisi. Michelin denetçisinin değerlendirmesi bu konumu özetler: *"Çeşitli mezeler, salatalar ve tatlılar geleneğe sadık kalıyor; bu fiyat seviyesi için sunduğu değer muhteşem."* Denetçi ayrıca dar bir sokaktan girilen deniz kenarı konumunu, mutfağın asıl çekim noktası olan mangal ve tandır fırınını ve acı biberle baharatlanmış közlenmiş patlıcanı da not eder. Bu ayrım, markanın 2024 ve 2026 rehberlerinde yer almasıyla süreklilik kazanmıştır.

Menü

Ali Ocakbaşı'nın mutfağı iki temel araç etrafında döner: mangal ve tandır. Marine edilmiş kuzu ve dana eti ateşte sulu kıvamında pişirilip lavaşla sunulur; közlenmiş patlıcan acı biber ve baharatlarıyla sofraya gelir.

İmza Yemek: Ali Kebap

Markanın imza yemeği Ali Kebap'tır. Kıyması makineden değil, günlük olarak zırhta elde hazırlanır; yağsız kuzu ve dana karışımı o gün için çekilir. Bu günlük hazırlık, hem tadın hem de ölçünün meselesidir — ne kadar gerekiyorsa o kadarını hazırlamak, ateşe verilen her parçanın karşılığını bulmasını sağlar.

Mezeler ve Diğer Tabaklar

Menüde coğrafi işaretli Erzincan tulum peyniri, cevizli lahmacun, peynirli mini pide semsek, pancar turşusu, kabak çiçeği dolması ve muhammara yer alır. Çöpiş, soğan yatağında değil ayrı tabakta servis edilir. Tatlı tarafında künefe, ayva tatlısı ve tahin-cevizli kabak tatlısı bulunur. Menü, ocakbaşı geleneğinin farklı tabaklarını bir arada sunan zengin bir seçkidir.

Sorumlu Restoran Hareketi

Ocakbaşının ilk kuralı zaten israf etmemektir; etin her parçasının bir karşılığı, her malzemenin bir sırası vardır. Ali Ocakbaşı bu anlayışı mutfağın dışına taşır ve Akkomarka Restoran Topluluğu'nun yürüttüğü Sorumlu Restoran Hareketi'nin bir parçasıdır. Gıda Atık Döngüsü kapsamında restoranda artan gıda ürünleri kompost tesisinde kedi ve köpek maması ile gübreye dönüşür; üretilen bu ürünler daha sonra dileyen misafirlere ücretsiz olarak sunulur.

Şubeler

Ali Ocakbaşı İstanbul'da üç, Avrupa'da iki adreste hizmet verir. Karaköy şubesi dar bir sokağın ucunda, Griffin Han binasında, denize bakan avlusuyla markanın Michelin Bib Gourmand'lı adresidir. Gümüşsuyu şubesi 2016'da açıldı ve manzaralı konumuyla markanın Beyoğlu adresidir. Suadiye şubesi 2022'de açıldı; markanın Anadolu yakasındaki ilk şubesidir ve adalar ile deniz görünür. Avrupa'da 2023'te Amsterdam Rembrandtplein, 2024'ün ocak ayında ise Barcelona Enric Granados açıldı. Aynı ocak ve aynı tarifler beş adreste sürer.

Alerjen Bilgileri

Menüde süt ürünü (tulum peyniri, künefe), gluten (lahmacun, pide, lavaş), sert kabuklu yemiş (ceviz) ve susam içeren tabaklar bulunabilir. Soslar ve eşlikçiler içeriği etkileyebildiği için, gıda alerjisi ya da özel beslenme hassasiyeti olan misafirlerin sipariş öncesinde güncel içeriği servis ekibinden teyit etmesi önerilir.