Köşebaşı Ataşehir

1995 yılında İstanbul Levent’te açılan Köşebaşı, mutfağını Adana ve Tarsus yörelerinin yemek kültürü üzerine kuran bir kebap ve ocakbaşı restoranıdır. Geleneksel sofra düzenini esas alan menü; mezeler, sıcak başlangıçlar, salatalar, taş fırın ürünleri, kebaplar, ızgara etler ve tatlılardan oluşur.

Levent’te başlayan marka, zaman içinde İstanbul’un farklı bölgelerine ve Türkiye’nin çeşitli şehirlerine yayıldı. Bugün yurt dışında da faaliyet gösteren Köşebaşı, Adana ve Tarsus mutfağını modern bir sunumla farklı lokasyonlara taşırken aldığı ulusal ve uluslararası ödüllerle Türk kebap ve ocakbaşı kültürünün dünyadaki güçlü temsilcilerinden biri oldu.

Levent’te Başlayan Bir Ocakbaşı Hikâyesi

İlk restoranın 1995 yılında Levent’te açılması, markanın tarihindeki başlangıç noktasını oluşturur. Mutfağın temelinde Adana ve Tarsus’un kebap geleneği, közde pişirme yöntemleri ve paylaşmaya dayalı sofra kültürü vardır.

Bu sofra anlayışında yemek yalnızca ana tabaktan oluşmaz. Masaya önce mezeler ve salatalar gelir. Sıcak başlangıçlar ile taş fırında hazırlanan ürünler sofranın devamını oluşturur. Ocakbaşında pişirilen kebap ve ızgaralar ana yemek olarak servis edilir. Yemek, geleneksel tatlılarla tamamlanır.

Restoranın büyümesiyle birlikte bu mutfak yaklaşımı farklı şehirlere taşındı. İstanbul’daki şubelerin yanı sıra Ankara, Bursa, İzmir, Kapadokya ve Gündoğan’da da restoranlar açıldı. Türkiye dışındaki şubeler ise Azerbaycan ve Özbekistan’da hizmet veriyor.

Ödüller ve Uluslararası Başarılar

Köşebaşı, 1999 yılında Condé Nast Traveller okurlarının belirlediği “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” listesinde Türkiye’yi temsil etti.

Time dergisi 2003 yılında Köşebaşı’nı “İstanbul’daki En İyi Kebap Restoranı” olarak gösterdi. Marka, 2008 yılında Zagat tarafından dünyanın en iyi 100 restoranından biri olarak listelendi.

Adana ve Tarsus Mutfaklarının Etkisi

Adana ve Tarsus mutfaklarında et yemekleri, kebaplar, mezeler, salatalar, hamur işleri ve közlenmiş sebzeler önemli yer tutar. Köşebaşı restoran menüsü de bu temel ürün grupları çevresinde şekillenir.

Kebapların hazırlanmasında kıyma ve parça et olmak üzere farklı et kesimleri kullanılır. Şiş üzerinde pişirilen etlere közlenmiş domates, biber, soğan ve sarımsak eşlik eder. Salatalar ve mezeler, ocakbaşından gelen yemeklerle birlikte servis edilir.

Menüdeki taş fırın ürünleri, kebaplardan önce paylaşılabildiği gibi ana yemek olarak da yenir. Böylece geleneksel ocakbaşı sofrasının farklı aşamaları tek menü içinde bir araya gelir.

Bu yazıdaki yemek bilgileri Levent şubesinin güncel menüsüne dayanmaktadır. Diğer şubelerin menü içerikleri kendi sayfalarında ayrı olarak ele alınmalıdır.

Mezeler ve Başlangıçlar

Levent menüsünün soğuk başlangıç bölümünde fava, muhammara, Girit ezme, soslu patlıcan, patlıcan salatası, Hatay ekşisi, hardal soslu enginar ve yeşil elmalı kereviz yer alır.

Fava bakla temelli bir mezedir. Muhammara kırmızı biber ve cevizle hazırlanır. Girit ezme peynir ağırlıklı bir başlangıçtır. Patlıcan salatası ve soslu patlıcan ise közlenmiş patlıcanı farklı malzemelerle bir araya getirir.

Sıcak başlangıç bölümünde içli köfte, humus, söğürme, közde soğan ve közde sarımsak bulunur. Bu tabaklar ana yemeklerden önce masaya gelir ve sofrada paylaşılır.

Başlangıçların farklı içeriklere sahip olması, tek bir ürün grubuna bağlı kalmadan sebze, bakliyat, peynir ve tahıl temelli lezzetlerin aynı masada buluşmasını sağlar.

Salatalar

Salata bölümünde çoban salata, mevsim salata, gavurdağı salatası, roka salatası ve ezme salata yer alır.

Çoban salata domates, salatalık, biber ve soğanla hazırlanır. Gavurdağı salatasında ince doğranmış sebzelere ceviz eşlik eder. Ezme salata ise domates, biber, soğan ve baharatların ince kıyılmasıyla hazırlanır.

Salatalar kebap ve ızgara yemeklerinin yanında servis edilir. Taze sebzeler, nar ekşisi, sumak, limon ve zeytinyağı gibi malzemeler salataların temel tatlarını oluşturur.

Kebap ve Izgara Çeşitleri

Menünün ana yemek bölümünde Köşebaşı kebap, kuşbaşı kebap, patlıcanlı kebap, Beyti kebap, çöp şiş, şaşlık, köfte ve tavuk şiş yer alır.

Köşebaşı kebap kıyma etten hazırlanır ve şiş üzerinde pişirilir. Kuşbaşı kebap ile çöp şiş parça et kullanılarak hazırlanır. Patlıcanlı kebap, et ve patlıcanı aynı yemekte bir araya getirir. Beyti kebap ise kebabın lavaşla sarılması ve dilimlenmesiyle servis edilir.

Şaşlık ise Köşebaşı’ nın favorilerindendir.

Köfte kıyma etten hazırlanan bir diğer ana yemektir. Tavuk şiş, menünün beyaz et seçeneğini oluşturur. Kebap ve ızgara yemeklerine közlenmiş sebzeler eşlik eder.

Farklı et kesimleri ve hazırlama yöntemleri, menünün ana yemek bölümünde kıyma kebabından parça ete, tavuktan köfteye uzanan bir çeşitlilik oluşturur.

Taş Fırında Hazırlanan Ürünler

Taş fırın bölümünde fındık lahmacun, klasik lahmacun ve pide çeşitleri yer alır.

Fındık lahmacun küçük porsiyonuyla başlangıç olarak paylaşılır. Klasik lahmacun kıymalı harçla hazırlanır.

Pide seçeneklerinde kıyma, kaşar peyniri, tulum peyniri ve kuşbaşı et kullanılır. Taş fırının yüksek ısısı, hamurun kısa sürede pişmesini ve kenarlarının kızarmasını sağlar.

Menüsünde glutensiz lavaş ve glutensiz lahmacun da vardır. Bu ürünler gluten içeren yemeklerle aynı mutfakta hazırlanır; bu nedenle çapraz temas riski taşır.

Geleneksel Tatlılar

Tatlı bölümünde fırın sütlaç, ekmek kadayıfı, dondurmalı irmik helvası, dondurmalı tahinli kabak tatlısı, künefe ve katmer yer alır.

Fırın sütlaç, süt ve pirinçle hazırlanır. Ekmek kadayıfı kaymakla servis edilir. İrmik helvası ile tahinli kabak tatlısına dondurma eşlik eder.

Künefe tel kadayıf ve peynirle hazırlanır. Katmer ise ince hamur, Antep fıstığı ve kaymağı bir araya getirir. Menüde ayrıca dondurma ve meyve seçenekleri vardır.

Vegan ve Farklı Beslenme Tercihleri

Köşebaşı, kebap restoranı kategorisinde vegan lezzetleri menüsüne taşıyan öncü markalardan biridir. Vegan kebap ve vegan lahmacun gibi özel reçetelerle, geleneksel ocakbaşı deneyimini farklı beslenme tercihlerine açar. Menüde ayrıca fava, muhammara, humus, patlıcan salatası, hardal soslu enginar ve yeşil elmalı kereviz gibi et içermeyen seçenekler bulunur.

Vegan ürünler özel reçetelerle hazırlanır; ancak aynı mutfakta et, süt ürünü, gluten, susam, tahin ve kuruyemiş içeren ürünler de hazırlanır. Glutensiz olarak belirtilen ürünlerde de çapraz temas riski bulunur. Gıda alerjisi veya intoleransı bulunan misafirlerin sipariş öncesinde güncel içerik ve alerjen bilgisini şubeden teyit etmesi önerilir.

Köşebaşı Şubeleri

Markanın İstanbul’un Avrupa ve Anadolu yakalarında farklı şubeleri vardır. Levent, ilk restoranın açıldığı lokasyondur. Ataşehir, Cadde, İstinye, Nakkaştepe, İstMarina, Basın Ekspres ve Beylikdüzü İstanbul’daki diğer şubeler arasındadır.

İstanbul dışında Ankara, Bursa, İzmir, Kapadokya ve Gündoğan’da hizmet verir. Azerbaycan ve Özbekistan’daki restoranlar markanın yurt dışı şubelerini oluşturur.

Sorumlu Restoran Hareketi

Köşebaşı, Akkomarka Restoran Topluluğu'nun yürüttüğü Sorumlu Restoran Hareketi'nin bir üyesi. Gıda Atık Döngüsü kapsamında restoranda artan gıda ürünleri kompost tesisinde kedi ve köpek maması ile gübreye dönüşüyor; bu ürünler daha sonra dileyen misafirlere ücretsiz olarak sunuluyor.