Usla - Kanyon

Bir mutfakta iyi yemek yapabilmekle o mutfakta çalışabilmek aynı şey değil. Birincisi yetenektir, ikincisi meslek. Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, yani USLA, ikincisini öğretmek için kurulmuş bir gastronomi ve ağırlama okulu. Reztoran rehberindeki öteki üyelerden farkı da burada: USLA'da yemek yemeye değil, yemek yapmayı ve servis etmeyi öğrenmeye gidiliyor.

Akademi, American Hospitality Academy'nin İstanbul kampüsü olarak 12 yıldır eğitim veriyor. Ana kampüsü Kanyon'da, ikinci kampüsü Mecidiyeköy'de. Rehberde "Usla - Kanyon" adıyla yer alıyor ve aynı çatının altında çalışan restoranlarla birlikte okunduğunda anlamlı bir resim çıkıyor.

Hangi Belgeyi Veriyor

Eğitim kurumlarında okurun sorduğu ilk soru bellidir: Bu belge işe yarar mı? USLA'nın cevabı üç ayrı belgeye dayanıyor. Mezunlar AHA-IHMS uluslararası sertifikasını, yani American Hospitality Academy ile International Hotel Management Schools'un ortak belgesini alıyor. Programların önemli bölümü Milli Eğitim Bakanlığı onaylı. Barista eğitimi ise Specialty Coffee Association, kısaca SCA sertifikalı. Japon mutfağı programı için de "Bronze" sertifika bilgisi akademinin sitesinde yer alıyor.

Bir mutfak okulunun belgesi, mezunun yurt dışında iş ararken de karşılık bulup bulmadığıyla ölçülür. Uluslararası sertifika bu yüzden akademinin en çok vurguladığı değer.

Programlar

Akademi toplam 16 profesyonel eğitim programı sunuyor ve kadrosunda 18 eğitmen var. Eğitmenlerin sektör deneyimi toplamda 30 yılı aşıyor.

Profesyonel programların omurgası aşçılık ile pastacılık ve ekmekçilik. Kendi mekânını açmayı düşünenler için girişimcilere özel aşçılık ve pastacılık programları ayrı tutulmuş; böylece mutfağın yanında işletmenin hesabı da anlatılıyor. MEB sertifikalı programlar arasında yiyecek ve içecek işletmeciliği, servis ve ağırlama, bar ve miksoloji var. Barista eğitimi SCA onaylı.

Hiç deneyimi olmayanlar için "Mutfağa İlk Adım" serisi hazırlanmış. Aşçılık, pastacılık ve çikolata başlıkları altında ilerliyor, gençlere özel gruplar da var ve Türkçe ile İngilizce seçenekleri sunuluyor.

Şeflerle Kısa Atölyeler

Akademi uzun programların yanında modüler uzmanlık eğitimleri de düzenliyor ve bu eğitimleri alanında tanınan isimlerle yürütüyor. Çiğdem Alagök deniz ürünleri, Shunichi Horikoshi sushi, Murat Deniz Temel sakatat, Barış Mercan ise viski üzerine ders veriyor.

Üç saatlik atölyeler de ayrı bir seri. Sushi, Meksika mutfağı ve cheesecake atölyeleri ile Skola'nın çikolata ve kahve eşleşmesi atölyesi bu serinin örnekleri. Mutfağı uzun bir programa girmeden denemek isteyenler için bir akşamlık bir başlangıç noktası.

Gerçek Mutfakta Uygulama

USLA'yı simülasyon mutfağı olan okullardan ayıran şey Kanyon kampüsünün içinde. Kampüste gerçek misafire hizmet veren işletmeler çalışıyor. Butik İtalyan mutfağı sunan Ristorante Umberto ve Uzak Doğu mutfağına odaklanan Ken Sushi, uygulama alanı olarak kullanılıyor. Kahve ve çikolata markası Skola da aynı yapının içinde. Skola'nın çikolatalarını USLA Akademi şefleri hazırlıyor.

Bu üç işletme Reztoran rehberinde kendi sayfalarıyla yer alıyor. Dolayısıyla Kanyon'a yemek yemeye gelen biri aynı binada Türkiye'nin gastronomi eğitimi veren okullarından birinin işleyişini de görmüş oluyor.

Program Takvimi

Eğitimler 4 aylık yoğun mutfak programı ya da 8 aylık stajlı program olarak planlanıyor. Hafta içi grubu pazartesi'den perşembe'ye 08.30 ile 14.00 arasında, hafta sonu grubu cumartesi ve pazar günleri 08.30 ile 18.00 arasında ders görüyor. Bursluluk imkânı bulunuyor. Başvuru formu program seçimini, mutfak geçmişini ve mezuniyet sonrası hedefi soruyor; ardından telefonla ya da kampüste ön görüşme yapılıyor.

Kimler İçin

USLA'ya gelenler tek bir profil çizmiyor. Kariyerini değiştirmek isteyen kurumsal çalışanlar, kendi mekânını açmayı planlayan girişimciler, yeni mezunlar ve mutfağı hobi olarak keşfetmek isteyenler aynı kampüsü paylaşıyor. Program seçimi buna göre yapılıyor: başlangıç düzeyindeki bir atölyeden profesyonel diplomaya kadar bir ölçek var.

Konum ve Ulaşım

Ana kampüs, Büyükdere Caddesi üzerindeki Kanyon Alışveriş Merkezi'nde (No:185). Rehberde adres Şişli Esentepe olarak geçiyor. Levent metro durağı çevresindeki iş ve alışveriş hattında olduğu için toplu taşımayla ulaşmak kolay. İkinci kampüs Mecidiyeköy'de. Bilgi ve ön görüşme için akademinin telefonu 0212 211 87 52. Başvuru formu ve program listesi usla.com.tr adresinde.