Deraliye

Yüzlerce Osmanlı saray reçetesi araştırılmış, kavun dolmasından mutancanaya, vişne çorbasından kaz kebabına bir tarih sofrasına dönüşmüş: Deraliye. Restoran, Gault & Millau Türkiye'de 1 Toque ödülünü Aralık 2023'te Çırağan Palace Kempinski'deki törenle aldı.

Deraliye, Sultanahmet'te Ticarethane Sokak üzerinde hizmet veriyor. İşletmenin kurucuları İbrahim Kaygusuz ve Necati Yılmaz; mutfağın başında Executive Chef Osman Sunal var. Restoranın resmî açıklamalarında Osmanlı saray mutfağına ilişkin yüzlerce reçetenin araştırıldığı belirtiliyor — menü yalnızca bugün yaygın bilinen Türk yemeklerinden değil, tarihî kaynaklardan uyarlanan et-meyve-baharat birlikteliklerinden de oluşuyor.

Menü

Çorbalar ve Dolmalar

Vişne çorbası, restoranın tarihî reçeteler arasında öne çıkardığı meyve temelli bir çorba. Kavun dolması ise kıyma, badem ve baharatla hazırlanıyor — meyve ile etin aynı reçetede buluşması Deraliye menüsünün en belirgin özelliklerinden biri. Vişneli yaprak sarma da aynı çizgide, pirinç-meyve-baharat üçlüsüyle sofraya geliyor.

Et Yemekleri

Mutancana bal ve kuru meyvelerle hazırlanan bir et yemeği; kuzu incik, kaz kebabı ve Ali Nazik kebabı menüdeki diğer ana yemekler arasında. Bu tarifler, Osmanlı saray mutfağının et ile tatlı-baharatlı unsurları harmanlama geleneğini güncel serviste sürdürüyor.

Tarihî Mutfak Çalışmaları

Deraliye, Osmanlı döneminin yanında Anadolu'nun daha eski mutfak kültürlerine de eğiliyor. Hitit mutfağına ayrılan özel çalışmalarda İskilip dolması, Malak tatlısı ve "Ninda.Lal" adıyla sunulan ballı ekmek gibi ürünler yer alıyor — bu tür özel menüler dönemsel çalışmalar olarak güncel serviste kontrol edilmeli.

Tatlılar

Katmer dondurma eşliğinde sunuluyor; hoşaf tarihî yemek düzeniyle ilişkilendirilen bir tatlı-içecek seçeneği. Malak tatlısı ve ballı ekmek gibi ürünler özel tarihî menü çalışmalarının bir parçası olarak öne çıkıyor.

Michelin ve Gault & Millau Tanınırlığı

Deraliye, Michelin Rehberi'nin İstanbul seçkisinde Türk mutfağı kategorisinde yer alıyor — bu bir yıldız değil, rehberin seçili restoranları arasında bir listeleme. Gault & Millau Türkiye rehberinde ise 1 Toque (1 Şapka) ile Geleneksel Mutfak kategorisinde 11,5/20 puan aldı; ödül Aralık 2023'te Çırağan Palace Kempinski'de düzenlenen törende verildi.

Konumu

Deraliye, Alemdar Mahallesi, Ticarethane Sokak No:10, Sultanahmet, Fatih adresinde; Ayasofya, Sultanahmet Meydanı ve Yerebatan Sarnıcı'na yakın bir konumda.

Alerjen Bilgileri

Tarihî reçetelerde et, bal, süt ürünü, gluten, pirinç, badem ve farklı kuru meyveler bir arada kullanılabiliyor. Vegan veya vejetaryen görünen dolma ve sarmalarda et suyu, tereyağı gibi hayvansal bileşenler bulunabiliyor — ürün adından çıkarım yapmamak, güncel reçeteyi restorandan teyit etmek gerekiyor.