Lina Anatolian Kitchen

Bir otelin çatısına çıkıp Boğaz'ı ayaklarınızın altında bulmak İstanbul'da nadir değil; ama o çatıda tahinli kek, Hamsiköy sütlacı ve kuzu tandır yiyebilmek biraz daha az rastlanan bir şey. Lina Anatolian Kitchen, Beyoğlu'nda Meclis-i Mebusan Caddesi'ndeki The Maestro Hotel'in en üst katında, Anadolu mutfağını sade bir zarafetle yeniden yorumlayan bir restoran. Sabah 08:00'den gece 01:00'e kadar her gün açık olması da burayı yalnızca akşam yemeği mekânı olmaktan çıkarıyor.

Menü, Ege'den Karadeniz'e, Akdeniz'den İç Anadolu'ya uzanan bir mutfak haritası üzerine kurulu. Safranlı deniz mahsulü çorbasından çökertme kebabına, kokoreçten Hamsiköy usulü sütlaca kadar tabakların çoğu tanıdık bir lezzetin üstüne yeni bir fikir ekliyor. Sofra paylaşmaya yatkın: soğuk başlangıçlar ve ara sıcaklar ortaya geliyor, ana yemekler ise tek tabakta bütün bir akşamı taşıyacak boyutta.

Çatıdaki Anadolu Sofrası

Restoranın kendi tarifiyle felsefesi "sessiz lüks": mimariden tabağa kadar gösterişten uzak, malzemeyi öne çıkaran bir anlayış. Mutfak Anadolu topraklarının mevsimlik ürünlerini çağdaş pişirme teknikleriyle buluşturuyor. Bu yüzden menüde hem çok bildik adlar hem de beklenmedik eşleşmeler var; Ege usulü gambilya fava ile kuşkonmazın yanına pastırma koyan ızgara kuşkonmaz gibi.

Mekân kutlama, düğün ve kurumsal buluşmalar için özel yemek odaları da sunuyor. Çatıda masa ayırtmak önerilir; özellikle gün batımı saatleri için.

Çorbalar ve Salatalar

Menü iki çorbayla açılıyor. Safranlı deniz mahsulü çorbası levrek, ahtapot, karides, kabak, havuç ve ıspanakla hazırlanıyor; dana ilik suyu çorbası ise ilik, kuzu paça, sarımsak yağı ve sirkeyle sofraya geliyor.

Salatalarda hafiften doyuruculara doğru bir sıra var. Enginar salatası roka, rezene, kereviz sapı ve Parmesan'ı ballı limon sosuyla buluşturuyor. İstanbul salatası domates, mor soğan, maydanoz, ceviz ve nar ekşisinden oluşuyor. Ege salatasında ızgara tavuk, kuzukulağı, roka, lolorosso, kuru üzüm ve avokado yan yana duruyor. Kinoalı pancar salatası ise salatalık yatağında pancar, roka, kinoa ve avokadoyla geliyor.

Soğuk Başlangıçlar ve Paylaşımlıklar

Masaya ilk gelen tabaklar burada belirleniyor. Şarküteri tabağı seçme peynirler, kuru etler, üzüm ve cevizden oluşuyor. Zeytinyağlı vişneli yaprak sarma asma yaprağını pirinç, kuru üzüm, vişne ve çam fıstığıyla dolduruyor. Köz patlıcan salatası közlenmiş patlıcana patlıcan cipsi ve ceviz ekliyor; kuru baş biber muhammara ceviz ve nar ekşisiyle sertleşiyor. Ege usulü gambilya fava, bakla ezmesini dereotu, havuç ve mor soğanla tamamlıyor.

Listede ayrıca humus, bombay pilaki (fasulye, arpacık soğan ve kereviz sapıyla), fıstıklı gurme peynir seçkisi ve tarama, mor soğan, roka ile servis edilen lakerda bulunuyor. Izgara jumbo karides ile zeytinyağlı enginar da aynı tabakta, edamame eşliğinde buluşuyor.

Ara Sıcaklar

Kokoreç ızgara biber, domates ve lavaşla geliyor. Kesme mantı zırh kıyması, manda kaymaklı yoğurt ve tereyağı köpüğüyle servis ediliyor. Yaprak kuzu ciğer rokayla, bademle ve sumaklı soğanla birlikte; kitel haşlama içli köfte sarımsaklı yoğurt, çam fıstığı, ceviz ve acı yağla geliyor.

Deniz tarafında ızgara ahtapot safranlı patates ve sarımsaklı bisque sosla, ızgara kalamar dolma ise levrek ve karidesle doldurulmuş hâliyle sunuluyor. Keşkek kuzu küzleme ızgara, tereyağı köpüğü ve nohutla; ızgara kuşkonmaz Parmesan ve pastırmayla; trüflü patates kızartması ise tek başına bir paylaşım tabağı olarak listede.

Denizden

Ana yemeklerin deniz kanadında kağıtta somon (otlar, baby patates ve bisque sosla), 450 gramlık kalkan tandır (kuşkonmaz, baby patates, ıspanak ve rezeneyle), ızgara levrek (edamame püresi, rezene, roka ve yeşil zeytinle) ve ızgara jumbo karidesli spagetti var. Kalabalık sofralar için 1,25 kiloluk tuzda balık, Akdeniz yeşillikleri ve baby patatesle servis ediliyor.

Karadan

Dana tarafı kaburga, bonfile ve çökertme kebabından oluşuyor. 350 gramlık dana kaburga patlıcan beğendisi, buharda fasulye ve ilik sosuyla geliyor; bonfile porçini ve kestane mantarı, ıspanak ve demi-glace sosla. Çökertme kebabı bonfile, yoğurt, domates sosu ve kibrit patatesle sunuluyor.

Kuzu menüde üç farklı pişirmeyle yer alıyor: patlıcan püresi ve patatesle servis edilen pirzola, sebzeli firik pilavı ve ilik sosuyla gelen 400 gramlık kuzu tandır ve şeker fasulyesi ile pilavın eşlik ettiği kuzu kaburgalı kuru fasulye. Safranlı limonlu tavuk, yabani pirinç ve trüflü patates püresiyle bu bölümün hafif seçeneği.

Tatlılar ve Sorbeler

Lina tahinli kek kaymaklı dondurmayla servis ediliyor. Hamsiköy usulü sütlaç pişmaniye ve fındıkla, çikolatalı mus bal kıtırları ve fındıkla geliyor. Vişneli kaymaklı ekmek kadayıfı kaymaklı dondurmayla, profiterol vanilyalı dondurmayla tamamlanıyor. Mevsim meyve tabağı ise masaya toplu bir kapanış getiriyor. Sorbe seçenekleri mango, lime ve çilek.

Alerjen ve Özel Beslenme

Menüde vegan ya da vejetaryen ürünleri gösteren ayrı bir işaretleme yok. Humus, muhammara, köz patlıcan salatası, Ege usulü gambilya fava ve bombay pilaki et içermeyen tabaklar arasında; ancak her birinin içeriğinde süt ürünü ya da bal gibi hayvansal bileşenler olup olmadığı servis ekibinden teyit edilmeli.

Menüde kuruyemiş (ceviz, çam fıstığı, Antep fıstığı, badem, fındık), süt ürünü (Parmesan, kaymak, yoğurt, tereyağı, peynirler), gluten (spagetti, keşkek, kadayıf, lavaş) ve deniz ürünü (karides, ahtapot, kalamar, balık) içeren tabaklar bulunuyor. Alerjisi olan misafirlerin sipariş öncesinde servis ekibiyle konuşması en doğrusu.

Lina Anatolian Kitchen Şubesi

Lina Anatolian Kitchen tek şubeyle hizmet veriyor: The Maestro Hotel çatısı, Meclis-i Mebusan Caddesi No:45, Beyoğlu, İstanbul. Her gün 08:00–01:00 arasında açık. Rezervasyon Rezervem ve TheFork üzerinden, telefonla (+90 212 825 00 00) ya da WhatsApp'tan (+90 543 508 03 40) yapılabiliyor.

Sorumlu Restoran Hareketi

Lina, Akkomarka Restoran Topluluğu'nun yürüttüğü Sorumlu Restoran Hareketi'ne dahil. Gıda Atık Döngüsü kapsamında mutfakta artan gıda ürünleri kompost tesisinde kedi ve köpek maması ile gübreye dönüştürülüyor. Elde edilen ürünler dileyen misafirlere ücretsiz olarak veriliyor. Bu döngü, mümkün olduğunca hiçbir malzemenin boşa gitmemesi anlayışının sofradan sonraki hâli.