Sen'den

Masalarda eski İstanbul kartpostalları duruyor; üzerine çocukluktan kalma bir yemeği, bir aile tarifini ya da hâlâ aranan bir tabağı yazmak mümkün. Karaköy'de, Hovagimyan Han'ın giriş katındaki Sen'den adını bu fikirden alıyor: yemekler, misafirden gelen hatıra ve hikâyelerle şekilleniyor, mutfak bu tariflerin mevsimsel malzemeyle yeniden pişirildiği bir sofra kurmayı hedefliyor.

Restoran 2026'da, 21 odalı Hovagimyan Hotel and Suites'in giriş katında açıldı. Mutfak Şef Seray Öztürk'ün danışmanlığında şekilleniyor, günlük işleyişi Şef Aydın İlçe yönetiyor. Seray Öztürk burayı "mevsiminde, bu toprakların bugününden ve geçmişinden beslenen, sofrada paylaşılan duygularla içtenlik kuran bir mutfak" diye tarif ediyor. Menüde Anadolu, Balkanlar ve Akdeniz'den gelen tatlar yan yana duruyor.

Kartpostaldan Tabağa: "Sen'den Reçetesi"

Rana ve Erol Tabanca; Alavya ve Odunpazarı Modern Müze (OMM) gibi projelerle tanınan çift, hanı otele dönüştüren isimler. Restoranın "sen'den reçetesi" fikrinin somut örneği de Erol Tabanca'nın Eskişehir'den gelen aile yemeği, mercimekli mantı. Hürriyet'e göre tarif menüye girmeden önce aile içinde defalarca denenmiş. Misafirlerin masadaki kartlara yazdığı yemekler de aynı mantıkla menü fikri olarak değerlendiriliyor; şefler bu tarifleri mevsimlik malzemeyle yeniden kuruyor.

Ortaya: Masayı Birlikte Kuran Tabaklar

Menü paylaşmayı merkeze alıyor ve "Ortaya" bölümüyle açılıyor. Lakerda, tarama, botarga ve ançuezli tereyağın kızarmış ekmekle geldiği deniz ürünü tabağı, bölümün en çok anılan kalemi; basında "İstanbul paylaşım tabağı" adıyla da geçiyor. Yanında farklı bölgelerden seçilmiş peynirlerin sunulduğu peynir seçkisi ve rozbif, kuzu cotto, füme dilden kurulan şarküteri tabağı var.

Başlarken: Denizden ve Topraktan Küçük Tabaklar

Soğuk ve ılık başlangıçlar hem deniz hem sebze ağırlıklı. Levrek pate, karides kokteyl, şarap soslu midye ve rozbif carpaccio deniz ve et tarafını tutuyor. Rezene salatası, Yedikule marulu, kuru domatesli zeytinyağlı pırasa, fırında karnabahar ve ot mücveri ise mevsimin sebzesine dayanıyor. Peynirli puf böreği, yanında kişnişli yoğurt sosuyla servis ediliyor.

Devamında: Ana Tabaklar

Ana tabaklar püre, tahıl ve mevsim sebzeleriyle tamamlanıyor. Dana brisket patates püresiyle, fırında kuzu ve kâğıtta pişirilmiş çipura ise etin ve balığın klasik pişirme çizgisini taşıyor. Ayvalı yaprak ciğer soğan turşusu ve maydanoz piyazıyla geliyor; şefin imzası olarak anılan bu tabak bazı kaynaklarda "Seray'ın Ciğeri" adıyla geçiyor ve meyvesi mevsime göre değişecek. Deniz mahsüllü firik pilavı, taze tagliatelle (kuzugöbeği, kestane ve istiridye mantarıyla), mercimekli mantı ve sebze suyunda tahıllar listeyi tamamlıyor. Hürriyet'in aktardığı örnekler arasında talaş böreği ile komposto ve yeşil domatesli palamut pilaki de var; menü mevsimle değiştiği için bunların güncel kartta olup olmadığı rezervasyonda sorulabilir.

Tatlılar

Kapanış klasiklere yaslanıyor: tiramisu, profiterol, tuzlu karamelli sütlaç ve krem karamel. Sütlaç, mekâna özgü yorumuyla ayrıca öneriliyor.

Anadolu, Balkanlar ve Akdeniz: Sofra Kültürü

Restoranın kendi tarifiyle sofra, Türk kültüründe yalnızca yemek yenen bir masa değil, zamanı yavaşlatan bir buluşma yeri. Basit bir yemeğin saatlere yayıldığı, tadın ve sohbetin birlikte paylaşıldığı bu anlayış, menünün omurgasını kuruyor. Lakerda, tuzlanarak olgunlaştırılan balığın meyhane sofralarından bilinen biçimi; tarama balık yumurtası ezmesi; botarga ise tuzlanıp kurutulmuş balık yumurtası. Firik, olgunlaşmadan biçilip közde kavrulan buğdaya verilen ad. Yedikule marulu ise İstanbul'un eski bostan geleneğini hatırlatıyor.

Loş Işık, Ahşap ve Raflardaki Tablolar

İçerisi akşamları loş, ahşap detaylarla sıcak bir atmosfer taşıyor ve iki ana bölüme ayrılıyor. Raflarda objeler, tablolar ve küçük heykeller dizili; masalarda kartlar, çiçek ve mum var. Aydınlatma yemeği ve karşılıklı sohbeti öne çıkarıyor, tabaklar arasındaki süre uzuyor. Menü öğle ve akşam için iki ayrı akışta kurgulanmış. Kalabalık gruplar, uzun sohbetli yemekler, romantik akşamlar ve sakin kutlamalar için uygun bir ortam tarif ediliyor. İki geniş kata yayılan mekân özel etkinlikler için de kullanılabiliyor.

Vegan ve Farklı Beslenme Tercihleri · Alerjenler

Menüde vegan ya da vejetaryen olarak işaretlenmiş ayrı bir bölüm duyurulmuyor. Sebze ağırlıklı tabaklar var: kuru domatesli zeytinyağlı pırasa, fırında karnabahar, rezene salatası, sebze suyunda tahıllar. Ancak et içermeyen her tabak vegan değil. Peynirli puf böreği, peynir seçkisi ve ançuezli tereyağı hayvansal içerik taşıyor; ot mücveri, taze makarna ve mercimekli mantının yumurta, süt ürünü ya da yoğurt içerip içermediği kaynaklarda belirtilmiyor. Alerjen açısından adından anlaşılan başlıklar şunlar: balık (levrek, çipura, lakerda, botarga, ançuez), kabuklu deniz ürünü (karides, midye), süt ürünleri (peynir, tereyağı, sütlaç, tiramisu, krem karamel) ve buğday (tagliatelle, puf böreği, mantı, firik). Kesin alerjen listesi yayımlanmadığı için hassasiyetler rezervasyon sırasında ve masada servis ekibine bildirilebilir.

Konum ve Ulaşım

Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa Mah., Kemankeş Cd. No:45, Karaköy, Beyoğlu. Restoran, Hovagimyan Hotel and Suites'in giriş katında; basında The Peninsula Istanbul'un hemen karşısı olarak tarif ediliyor. Mahalle, adını 17. yüzyılda sadrazamlık yapan Kemankeş Kara Mustafa Paşa'dan alıyor; "kemankeş" okçu demek. Karaköy ise liman geçmişiyle Galata'nın ticaret hayatının nabzını tutan, gemi acentelerinin ve tüccarların uğradığı bir semt. Han'ı mimar Leon Nafilyan tasarlamış; otelin kendi sitesi yapıyı 1920 tarihli veriyor, basında 1910'lu yıllar da geçiyor.